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酶制劑

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食品用酶
糖化酶

 

 

                      

    糖化酶是由黑曲霉優良菌種經深層發酵精制提煉而成。廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、抗菌素等工業。

原理:

它能把淀粉從非還原性末端水解α -1.4 葡萄糖甙鍵產生葡萄糖,也能緩慢水解α -1.6 甙鍵轉化成葡萄糖。

產品特性:
1 、溫度:溫度范圍為 40 -65 ℃ ,最適作用溫度范圍為 58 -60 ℃ 。
2 、 PH : PH 有效范圍為 3.0-5.5 ,最適 PH 范圍為 4.0-4.5 。

產品性狀:
1 、產品規格:固體型分為 50000u/g、 1000000u/g兩種;液體型為透明液體, 100000u/ml 。
2 、酶活力定義:1g 酶粉或 1ml 酶液在 40 ℃ 、 PH4.6 件下, 1 小時分解可溶性淀粉產生 1mg 葡萄糖的酶量為 1 個酶活力單位(u )。
3 、標準:執行中華人民共和國行業標準 QB1805.2-93 。

應用方法:
1 、酒精工業:原料經蒸煮冷卻到 60℃ 時,加糖化酶,參考用量為 120-200 單位 / 克原料,保溫 30-60 分鐘,冷卻后發酵。
2 、淀粉糖工業:原料經液化后,調 PH 到 4.2-4.5 ,冷卻到 60 ℃ ,加糖化酶,參考用量為 100-300 單位 / 克原料。
3 、啤酒工業:生產“干啤酒”時,在糖化或發酵前加入糖化酶,可以提高發酵度。
4 、釀造工業:在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中,以酶代曲,可以提高出酒率,并應用于食醋工業。
5 、其它工業:在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時,淀粉液化后冷卻到 60 ℃,調 PH4.5 左右,加糖化酶,參考用量 100-300 單位 / 克原料。

儲存:本品系生物活性物質,強光、高溫將會引起酶失活,應防止太陽直曬,宜放在低溫干燥處。

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